糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比糙米更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，被視為是一種綠色的健康食品。

　　糙米屬穎果，表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去，對于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認(rèn)為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。

　　糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細(xì)胞和管狀細(xì)胞，總厚度約10 微米。種皮極薄，厚度約為2 微米，結(jié)構(gòu)不明顯，有的糙米種皮內(nèi)含有色素而呈現(xiàn)顏色。外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2 微米，與種皮很難區(qū)分開來。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和淀粉細(xì)胞。糊粉層細(xì)胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質(zhì)、脂肪等，不含淀粉。淀粉細(xì)胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連接，種子發(fā)芽時(shí)分泌酶，分解胚乳中的物質(zhì)供給胚以養(yǎng)分。

　　一、糙米的介紹

　　糙米是稻米經(jīng)過加工后所產(chǎn)的一種米。日本人之為為玄米。糙米(Oryza sativa,spp.)，是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米口感粗，質(zhì)地緊密，煮起來費(fèi)時(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人吃了。而精白米則是糙米經(jīng)過精磨、去掉外層組織得到的，也就是我們平常吃的比較多的大米，相比于糙米，雖然精米雪白細(xì)膩，吃起來柔軟爽口。但營養(yǎng)專家指出：糙米的營養(yǎng)價(jià)值比精米高，糙米比精米含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，雖然糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，其氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。

　　糙米是一種健康食品，可以制成谷片。

　　二、糙米的原料

　　在我國糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)中，按稻谷的粒形和粒質(zhì)可以分為三類：第一類是秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)秈稻谷又有早秈稻谷和晚秈稻谷之分;第二類是粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。粳稻谷亦有早粳稻谷和晚粳稻谷之分;第三類是糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。也就是說糙米就是稻谷脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米。

　　糙米，聽名字覺得是一種不好的米，但是他的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)非常高的，希望通過小編的以上介紹，能對朋友們有所幫助。

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