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餐廳設(shè)計(jì)常見五個問題
作者：匿名
瀏覽量：1137
發(fā)布時間：2016-11-15 15:33:56
餐廳環(huán)境的舒適與否直接關(guān)系著整個餐廳的經(jīng)營成效，餐廳設(shè)計(jì)作為餐廳環(huán)境中設(shè)施環(huán)境和服務(wù)環(huán)境的重要一環(huán)，正逐漸受到餐飲經(jīng)營者的重視。目前，由于我國部分經(jīng)營業(yè)主對餐廳設(shè)計(jì)基本原則認(rèn)識不足，致使餐廳環(huán)境問題日益突出，主要表現(xiàn)以下幾個方面：
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1.餐廳結(jié)構(gòu)單調(diào)。由于餐廳使用場地的限制，餐廳基本構(gòu)形呈長方形或正方形，缺乏流動性和變化性。同時，增加了空間的混亂和嘈雜。
2.餐廳空氣混濁潮濕。目前，國內(nèi)大多數(shù)的餐廳皆使用空調(diào)，從而形成了空間的全封閉性。就餐中酒水、食氣和人氣增加了空氣的混濁。同時，大部分餐廳出于用地節(jié)約方面的考慮，廚房和餐廳的隔斷通道較短(低于5米)，或廚房本身的排煙沒有形成負(fù)壓，間接增加了餐廳空氣的混濁。
3.餐廳桌位間距過小。桌位間距一般要求在180cm以上，這樣有利于客人活動和服務(wù)員進(jìn)行席間服務(wù)。而現(xiàn)有許多餐廳(特別是風(fēng)味餐廳)為了提高場地的使用率，桌位間距小到椅背靠著椅背，過大的客容量也增加了餐廳的嘈雜程度。
4.餐廳環(huán)境空間壓抑。餐廳過低的空間形成的環(huán)境壓抑，造成客人就餐時的緊張情緒。這一點(diǎn)在非門店的餐廳尤為突出。
5.餐廳缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾設(shè)計(jì)。目前，國內(nèi)餐廳設(shè)計(jì)中裝飾上大部分(特別是中低檔賓館飯店)抄襲或照搬一些大飯店的裝飾，同樣的地板、墻壁、桌椅、宮燈和扇子，缺乏創(chuàng)新的特色裝飾。這一點(diǎn)與餐飲行業(yè)中對菜肴制作的抄襲極為相似。
基于以上現(xiàn)實(shí)與現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)和裝飾的客觀要求。建筑空間設(shè)計(jì)和裝飾的實(shí)質(zhì)是對建筑空間的二次創(chuàng)造和多元化構(gòu)思。在設(shè)計(jì)中要強(qiáng)調(diào)建筑的實(shí)體空間之外的功能空間、物流人流空間、明暗空間、色彩空間、視覺形態(tài)空間和心理文化空間的完美個性展示和總體風(fēng)格統(tǒng)一結(jié)合。這些正是在餐廳設(shè)計(jì)中不可或缺的指導(dǎo)原則。
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