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泡打粉的原理是什么
作者：匿名
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發(fā)布時(shí)間：2017-12-30 09:25:45
泡打粉是一種膨大劑，主要用于餅干糕點(diǎn)的制作，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。接下來(lái)小編將為您介紹泡打粉的原理。
根據(jù)反應(yīng)速度的不同，分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉、雙側(cè)反應(yīng)泡打粉。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。
泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳(CO?)，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。
快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開(kāi)始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。
一般市面上所采購(gòu)的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉(如塔塔粉)來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。
以上就是泡打粉原理介紹。小編提醒:泡打粉要適量，放多了會(huì)苦澀。想知道更多相關(guān)方面的訊息，請(qǐng)關(guān)注中國(guó)專業(yè)裝修平臺(tái)-保駕護(hù)航官方網(wǎng)站。
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